Innhold
I denne artikkelen: Klargjøring av saltlake og hvitløk
Uansett hvordan du holder den frisk, vil den tørke eller bli muggen med tiden. Du kan forlenge livet ved å betro det. Denne teknikken gir den en unik smak som er litt forskjellig fra fersk hvitløk, selv om basisnotatene forblir de samme. Enten du er en ivrig kjæreste eller bare ønsker å holde vampyrer i sjakk, det er en enkel oppskrift for å betro deg til øyet.
stadier
Del 1 Forberede saltlake og hvitløk
-
Forbered glassene. Før du begynner, må du sørge for at du ikke legger igjen bakterier i glassene. Den minste forurensning kan ødelegge forberedelsene dine, og det er grunnen til at du må sterilisere glassene riktig før du begynner. Når du har sterilisert dem, legg dem på et rent håndkle på arbeidsflaten for å la dem tørke.- Den enkleste måten å gjøre dette på er sannsynligvis å vaske glassene og lokkene deres i oppvaskmaskinen på steriliseringssyklusen. Hvis du ikke har en oppvaskmaskin, eller oppvaskmaskinen din ikke tilbyr denne funksjonen, legger du glassene og lokkene i kokende vann og koker i ti minutter for å sterilisere dem.
- Bruk rene tanger til å håndtere glass og nysteriliserte lokk. Enhver interaksjon mellom huden din og overflaten på glassene eller lokkene vil overføre bakterier dit.
- Forsøk å ikke bruke potter du har utvunnet (som glass med syltetøy) fordi de ikke er bra for hermetisering. Bruk glasskar i stedet.Hvis du vil bruke glass til utvinning, må du oppbevare hvitløk i confiteringen permanent i kjøleskapet og konsumere det i løpet av de tre månedene som følger innstillingen i krukken.
-
Varm en ren gryterett på svak varme. Du kan la det varme opp mens du tilbereder vannet og saltløsningen. -
Skrell den. Hvis du vil tilberede en stor mengde, kan det være slitsomt å skrelle alle disse feddene for hånden for hånd. Du vil finne en effektiv måte å skrelle dem på. Det er to grunnleggende teknikker som brukes til å skrelle en stor mengde hvitløk raskt.- Rist det. Knekk hodene og legg belgene i en metallskål. Vend en annen identisk skål over for å forsegle innholdet tett. Ta dem fast og rist dem med begge hender i 30 sekunder. Podene skal skrelles helt!
- Blek håret ditt. Knekk hodene og senk dem i kokende vann i 30 sekunder. Ta dem ut og legg dem i kaldt vann for å slutte å lage mat. Skill huden på bunnen mens du holder den i vannet. Den skal gli lett etter hvitvasking.
-
Forbered saltlaken. Bland vannet, eddik og salt i en kjele og kok opp. Forsikre deg om at saltet er helt oppløst.- Bruk en kasserolle laget av rustfritt stål, teflon, porselen eller glass. Ikke bruk en kobberpanne fordi for mye kobber i vannet kan flekker hvitløken din grønn eller blå.
Del 2 Confit lail
-
Fyll hver krukke med krydder og urter. En krukke på 500 ml skal kunne holde rundt 500 g hvitløk. Fyll hver krukke med et kvarter urter og krydder, i tillegg til en kvist timian og et laurbærblad. -
Fyll dem med samme mengde fedd. Vær forsiktig så du ikke fyller for mye. Alle belgene må være helt nedsenket i løsningen. -
Hell saltløsningen. Hell nok til å dekke belgene helt i hver krukke, og tilsett deretter en sitronskive for å holde hvitløken under overflaten. Tørk kantene av glasset for å fjerne saltlake-rester. Skru lokket slik at det passer tett uten å stramme for mye. Oppvarming og avkjøling av glasset sikrer hermetisk lukking. -
Gjør klar gryta. Ta opp ilden under gryta for å koke vannet forsiktig. Dypp glassene fra innsiden ved hjelp av tanger.- Legg om nødvendig mer kokende vann i gryta for å fordype glassene med minst 2 cm vann over lokkene.
- Sett en metallkurv i bunnen av gryta for å sette glassene på den. Krukkene kan gå i stykker hvis du legger dem direkte på bunnen, rett over varmekilden.
-
La det koke forsiktig i et kvarter. Prosessen med å varme opp saltlaken før du lar den avkjøles vil skape en lufttett forsegling på toppen av krukken, som vil bevare øyet. -
Fjern glassene med varmt vann og la avkjøles. Vær forsiktig så du ikke lener glassene når du tar dem ut. Forsikre deg om at de er forseglet med riktig teknikk.- Når de er kalde, trykk midt på lokket for å se om det beveger seg. Hvis dette er tilfelle, blir ikke beholderen forseglet ordentlig.
- Gjenta steriliseringstrinnene med glass som ikke er tett lukket hvis det er mange. Bruk nye lokk og la dem ligge i gryta et kvarter.
- Lail confit kan også bli blå eller grønn hvis den ikke var moden eller helt tørket. Rødhudede dail-varianter kan også bli blå eller grønne når de er kandisert. Denne fargeendringen indikerer ikke at den ikke lenger er spiselig, du kan fremdeles konsumere den.
- Hvis du har sterilisert øyet, og hvis du ikke hører klikket knyttet til å åpne en forseglet krukke ved å åpne det, bør du vurdere ikke spis hvitløk. Dette betyr sannsynligvis at innholdet ikke har blitt sterilisert ordentlig, og at du kan fange botulisme.