Innhold
Burong Hipon Burong Isda Burong mangga Referanser
Buro (eller "burong") er en filippinsk betegnelse på fermentert (eller spekemat) mat. Det er et bredt utvalg av "buros" på Filippinene, og det mest populære er "burong hipon" (gjæret reke), "burong isda" (gjæret fisk) og "burong mangga" (fermentert green mango).
stadier
Del 1 Burong hipon
-
Bland saltet med rekene. Plasser saltet og rekene i en stor beholder (f.eks. En bolle) og bland dem grundig med fingrene eller bruk en trespatel.- Bruk ferske reker i stedet for frosne reker.
- Skyll rekene dine grundig med kaldt vann og tøm godt i et dørslag før du blander med salt.
- Når du har blandet de to ingrediensene, må saltet dekke rekene helt. Rekene dine bør også absorbere så mye salt som mulig.
-
La rekene hvile. Legg bollen til side og la den salte reken sitte i 2 timer.- La saltede reker hvile i 2 timer ved romtemperatur. Det er mulig å dekke salatskålen delvis med for eksempel et ark cellofanpapir for å beskytte tilberedningen, men ikke lukk salatskålen tett.
-
Tilsett bambusskuddene og risen. Ha 225 gram bambusskudd og 10 kopper kokt ris i salatskålen som inneholder rekene. Bland ingrediensene forsiktig med fingrene eller med en trespatel.- Kok risen før du legger den til rekene, la den avkjøles en stund og drener den delvis før du overfører den til salatskålen.
- Selv om sterkt anbefalt (for smak), er bambusskudd et valgfritt element. Den opprinnelige oppskriften er bare reker, ris og salt.
-
Ta en krukke med deg. Plasser nå alle blandede ingredienser i en tidligere vasket og tørket glasskrukke. La minst 1 cm plass mellom tilberedningen og toppen av glasset og lukk den.- Du kan bruke 1 enkelt krukke eller flere mindre glass. Hvis du bare bruker en krukke, må den ha en kapasitet på 4 til 8 liter.
- Dekk forsiktig åpningen til glasset ditt med et ark cellofanpapir. Legg deretter lokket på glasset og lukk det godt.
-
La forberedelsene gjære. Plasser krukken på et kjølig sted og la den sitte i 3 til 10 dager.- Plasser gjerne glasset på et kjølig sted. Kjøkkenet ditt er for vått og kjøleskapet er litt for kaldt. Lidéal skal plassere krukken i en kjeller eller garasje.
-
Hold buro. Når buroet ditt er gjæret, plasser glasset på et kaldt sted som kjøleskap eller fryser.- Hvis du oppbevarer buroet ditt i kjøleskap, kan du oppbevare det i opptil 1 måned. Hvis du legger den i fryseren, kan du oppbevare den mellom 2 og 3 måneder.
- Hvis du velger å holde buroet ditt i en fryser, kan du dele det opp i individuelle porsjoner før du fryser det. På denne måten slipper du å tine hele buro for å konsumere noe.
-
Kok buro. Når buroet er avrimet, koker du i 10 minutter over middels varme i varm vegetabilsk olje med pålogging og hakket hvitløk før servering.- For å få i deg 4 liter buro som spesifisert i denne artikkelen, bør du bruke 1/2 kopp (125 ml) vegetabilsk olje, 2 kopper (500 ml) hakket dognon og 2 ss (30 ml) hakket dail.
- Saut hvitløken i en forvarmet vegetabilsk olje i en stor panne, rør av og til med en trespatel til den er lett brunet og gir en behagelig lukt.
- Tilsett deretter 4 liter buro i den store stekepannen som inneholder lognon og hakket hvitløk. La blandingen koke i 10 minutter under omrøring kontinuerlig til buroet ditt er lett brunet.
Del 2 Burong Isda
-
Salt fisken. Dekk hele overflaten til fisken din med en god mengde salt og la den sitte i 15 til 20 minutter.- Vask tilapiaen din grundig med kaldt vann og tøm den før du legger den i saltet. Bruker du fiskefilet må du bare vaske og dryppe den. Hvis du bruker hel fersk fisk, må du først tømme den, fjerne vekten, deretter vaske og dryppe.
- Skjær fisken din i 7 eller 8 biter før du legger den i en salatbolle for å dekke den til med salt.
- La fisken hvile i romtemperatur. Du kan beskytte det ved å dekke det til med et ark cellofanpapir, men ikke lukk beholderen tett.
-
Bland risen med salt. Legg risen tidligere kokt i en stor bolle og tilsett salt. Dekk risen med salt helt ved å blande de to ingrediensene.- For å blande den godt med salt, bør risen være kald og mør.
-
Tilsett tilapiaen. Legg nå saltet fisk i bollen som inneholder risen, og bland dem grundig, bland fisken og risen til de er perfekt blandet.- For å blande fisk med ris, bruk en trespatel eller gjør det med fingrene etter å ha på deg gummihansker.
-
Ta litt glass. Plasser preparatet i glasskar som du tidligere har vasket og tørket. Lukk glassene tett.- La det være et mellomrom på minst 1 cm mellom tilberedningen og toppen av hver krukke.
- Du kan bruke en enkelt krukke eller flere mindre glass. Hvis du bruker en enkelt krukke, må den ha en kapasitet på omtrent 4 liter.
- Lukk forsiktig hver krukke med et ark cellofanpapir og lukk glassene tett med dekslene ved å plassere dem på cellofanpapiret.
-
La burong isda gjære. Plasser glassene tett i kjøleskapet eller i et spiskammer.La dem sitte i 2 uker før de spiser.- Du kan også plassere glassene i en garasje eller kjeller for å la buroen gjære, men for denne oppskriften er det best å legge dem i kjøleskap.
-
Behold din burong isda. Hvis du vil beholde buroet ditt i lang tid, la glassene ligge i kjøleskapet eller legg dem i en fryser.- Hvis du lar glassene ligge i kjøleskapet ditt, kan du beholde buroet ditt i 1 til 2 måneder. Hvis du holder glassene i en fryser, kan du beholde buroet ditt i 3 til 4 måneder.
-
Kok buroet ditt. Før du spiser, må du koke ønsket mengde buro i en panne i varm vegetabilsk olje. Kok buroet ditt med hakket lognon og hvitløk.- Legg den hakkede og hakkede hvitløken i en stekepanne med varm vegetabilsk olje og sauter over middels varme, mens du rører innimellom til den er lett brunet og en behagelig lukt.
- Tilsett deretter ønsket mengde buro i pannen og kok buroet ditt med lam og hvitløk i omtrent 10 minutter, til de er gyldenbrune.
- Hvis du vil balansere smaken på buroet ditt, kan du legge til 1 eller 2 ss (15 til 30 ml) pulverisert sukker for å redusere tilstedeværelsen av salt og myke buroet ditt.
Del 3 Burong mangga
-
Forbered saltlaken. Bland 1/2 kopp (125 ml) grovt salt i 2 kopper (500 ml) vann i en panne og kok opp på middels høy varme. La blandingen koke konstant i 5 minutter, og flytt deretter pannen bort fra varmekilden for å la blandingen avkjøle.- Salt og vann er de grunnleggende ingrediensene for å tilberede saltlake, men det er også mulig å endre smaken på buroet ditt ved å tilsette 1/4 kopp (60 ml) rørsukker eller 1/4 kopp (60 ml) små, varme rød paprika.
-
Skrell mangoene. Skrell hver av mangoene dine med en skarp kniv og skjær i lange, tykke strimler.- Start med å vaske og tørke mangoene dine, fjern deretter huden fra frukten med en sparsom eller skarp kjøkkenkniv.
- Skjær deretter hver mango i tre biter. To av stykkene er bare kjøtt, men mango-kjernen er i sentrum av det tredje fruktstykket.
- Skill kjøttet av det tredje stykket av hver mango fra kjernen med en kjøkkenkniv. Du bør dermed skaffe to strimler av kjøtt på hver side av mangokjernene.
- Skjær nå kjøttet av de andre bitene for å få store strimler mango.
-
Ta en krukke med deg. Overfør skivene med mango i en stor glasskrukke som tidligere er vasket og tørket. Plasser mangobitene loddrett og etterlater et lite mellomrom mellom hver brikke.- Hvis du ikke har en stor nok krukke til disposisjon, kan du plassere mangobitene dine i flere krukker.
- Husk å vaske hver krukke grundig og tørk dem ordentlig.
-
Hell saltlaken over mangoene. Hell nå saltlaken du la avkjøle i glassene. Mangoskivene må være fullstendig dekket med saltlake, men du må ha et mellomrom på minst 1 cm mellom saltlaken og toppen av hver krukke.- Det er helt viktig å la saltlaken avkjøles før du heller den i glassene som inneholder skivene med mango. Hvis saltlaken fremdeles er varm eller varm, koker den lett mangoene dine ved å endre smaken og bruken av buroet ditt.
-
La buroen din gjære. Lukk glassene med lokket (uten å stramme) og legg dem deretter på et kjølig sted eller la dem stå i romtemperatur i 3 dager.- Temperaturen i kjøkkenet ditt er absolutt for høyt og kjøleskapet er for kaldt. En garasje eller en kjeller er ideell.
- For gjæring av buroet ditt er det ikke nødvendig å lukke glassene tett. Det er bedre å ikke stramme dem for å la din burong mangga gjære.
-
Hold buro. Etter 3 dager, lukk lokket på glassene dine tett og legg dem i kjøleskapet for å oppbevare dem.- Ved å plassere glassene i kjøleskap kan du beholde buroet ditt i omtrent en måned.
- Det er også mulig å oppbevare din burong mangga i en fryser. På denne måten kan du beholde buro i 2 til 3 måneder.
-
Kos deg med buroet ditt. Det er ikke nødvendig å koke burong mangga før du spiser den. Når du vil glede deg over buroet ditt, ta det ut av en krukke og kos deg!