Innhold
I denne artikkelen: Lage en klassisk majonesSmak på en flavored majones med estragon Sammendrag av artikkelen17 Referanser
Majones er en kald saus som følger med et bredt utvalg av retter. Det er en emulsjon av eggeplommer og olje forbedret med et snev av salt, pepper, krydder eller urter. Hvis du liker majones, vet du at du kan lage den selv. Velg ingredienser av høy kvalitet og tilbered en velsmakende, kremet og personlig saus.
stadier
Metode 1 Lag en klassisk majones
-
Skille de hvite fra eggeplommene. Ha disse i en middels bolle. Reserver emnene for fremtidig bruk. Legg merke til at du kan montere dem i snø og inkludere dem i majonesen din etter endt forberedelse for å lette timen. -
Rør inn eddik, sitronsaft ogvann. Denne vandige fasen er forutsetningen for emulsjonen. -
Kok eggeplommene hvis du ønsker det. For å unngå risikoen for bakteriell forurensning, spesielt salmonella, legger du bollen i et vannbad og varm blandingen til mellom 65 og 67 ° C. Merk at denne manipulasjonen øker de overflateaktive egenskapene til egg, noe som fremmer emulsjon. Visp kontinuerlig for å unngå koagulering av eggeplommer. -
La blandingen avkjøle. Ta den ut av vannbadet og la den sitte til den er i romtemperatur. -
Tilsett sennep og salt. Merk at salt som løses opp i vann, må tilsettes den vandige blandingen. Du kan også krydre tilberedningen med pepper eller krydderene du ønsker. -
Pisk preparatet. Homogeniser eggeplommer med væsker. Du kan bruke en manuell visp eller en elektrisk mikser. Hvis du er utstyrt med en foodprocessor, legger du ingrediensene i bollen og bland dem på middels hastighet. -
Innarbeide oljen veldig gradvis. Hell den første med en teskje om gangen mens du visper på middels hastighet. Sørg for å integrere hver skje før du legger til den neste. Velg en kvalitetsolje og tilpasset din smak. Å være et av de essensielle ingrediensene i majones, det må være friskt. Unngå å plukke opp matolje eller olje som du har holdt på lenge. Oljen kondisjonerer smaken og timen til majonesen din. Foretrukk derfor et produkt med en nøytral smak, stabilt og motstandsdyktig mot lave temperaturer hvis du har tenkt å holde majonesen din kjølig. Du kan velge ekstra jomfru olivenolje, druefrø, peanøtt, solsikke eller mais. Du kan også blande oljene, spesielt hvis du velger en sterk variasjon i smak eller lite stabil.- Enten du bruker en robot eller en manuell visp, kan du helle den første tredjedelen av oljen dråpe for dråpe for å fremme emulsjonen.
- Hvis du pisker for hånd, kan du be en annen person legge til oljen eller holde bollen. Hvis ikke, legger du den på en fuktig klut slik at den ikke beveger seg mens du jobber.
-
Tilsett oljen til emulsjonen er perfekt. Hell resten av oljen til slutt til du får en tykk og kremet majones. Mengden fett avhenger av størrelsen på eggene. Forutsi et gjennomsnitt på 150 ml olje per eggeplomme. Hvis emulsjonen din er savnet, kan du fange den på flere måter. Hvis du jobber i et for varmt rom, kan forberedelsene dine forbli flytende. I dette tilfellet legger du bollen i kjøleskapet i ti minutter før du arbeider hardt på nytt. Hvis oljen flyter, har du sannsynligvis lagt den for raskt. Gjenta deretter oppskriften ved å inkorporere preparatet gradvis i en eggeplomme eller en teskje vann eller melk. Noen få dråper eddik eller sitronsaft kan også gi kroppen til en majones for flytende. -
Server majonesen din. Når sausen din er stabil og ujevn, kan du smake den som den er eller pynte den med urter eller krydder. Det kan også tjene som grunnlag for et annet preparat. Det er best å spise majonesen din umiddelbart, da den inneholder rå egg. Forøvrig må du oppbevare i kjøleskapet og i en tett lukket beholder i maksimalt tre dager.
Metode 2 Lag en majones smaksatt med estragon
-
Legg eggeplommene i en bolle. Tilsett sennep og salt. Homogeniser ingrediensene med en visp. -
Hell gradvis to tredjedeler av oljen. For å prime emulsjonen, visp kontinuerlig, og integrer en dråpe olje om gangen. Når tilberedningen blir homogen, kan du helle oljen i nettet til du bruker omtrent to tredjedeler av den. -
Rør inn den smaksatte eddiken med estragon. For å opprettholde emulsjonen din, bland den med oljen. Alternative ingredienser ved å innlemme dem slipp for dråpe. Ikke slutt å piske for å homogenisere preparatet mellom hvert tilskudd. -
Tilsett eventuell gjenværende olje. Hell den veldig tynt mens du pisker for å innlemme den i preparatet når og når. -
Server majonesen din. Du kan konsumere det umiddelbart eller pynte det når det passer deg. Ellers kan du overføre majonesen din i en beholder som du kan lukke tett. Få for eksempel en gammel krukke med syltetøy eller majones. Surheten på grunn av eddik gjør det mulig å bevare sausen noen dager.- Majones kan ikke oppbevares i mer enn fem dager på et kjølig sted, med fare for å forårsake rus. Når den er tilberedt, sett den i kjøleskapet hvis du ikke bruker den umiddelbart eller bare etter bruk.
- En skål
- En manuell visp, en elektrisk mikser eller en foodprosessor
- En beholder med lokk